米其林一星《巴黎廳1930 x高山英紀》
時令新作「布列塔尼拾潮 冬日霜藏」
曠野海岸與蒼鬱山林氣息 交織法式山海饗宴
山野間神祕森林風味，揭開海洋浪漫面紗
歡迎小點及前菜廣羅山與海之多重樣貌
主廚歡迎小點共有「洋蔥巴伐露亞」、「栗子球」、「牡蠣‧耶路撒冷朝鮮薊濃湯」三種品項
洋蔥巴伐露亞以法國傳統奶凍 Bavarois 作為靈感，將洋蔥柔化為主體香氣，結合打發鮮奶油製成絲滑慕斯。出餐前沾裹洋蔥酥增添脆口層次，淋上巴西里油、點綴黑胡椒與帕達諾起司，最後擺上百里香與洋蔥脆片，凝聚濃郁香氣與優雅餘韻。
栗子球則是重新解構栗子原形的意象。內餡以洋蔥、西芹及西芹葉細火翻炒，融入風乾火腿增添鹹香層次，再以栗子泥包裹，沾附白芝麻與香草凝膠凝結香氣。外層以雞肉慕斯、馬鈴薯泥與栗子泥塑形，裹上日本細麵油炸至金黃酥脆，最後與內餡組裝復刻栗子的原貌。酥脆外殼與綿密香甜形成鮮明對比，展現工藝品般的細膩層次。
牡蠣‧耶路撒冷朝鮮薊濃湯是以耶路撒冷朝鮮薊、也就是帶著堅果香氣的塊莖「菊芋」，與鮮奶打製成輕柔乳沫，襯以細滑菊芋泥為基底。選用肉質飽滿的牡蠣，呈現五分熟的鮮甜與滑潤口感，入口溫暖柔和，帶出冬季最純粹的海洋風味。
本季的蔬果千層壽司，首次以淺漬白帶魚入菜，經細緻調味後口感緊緻、鮮度清亮，搭配蓮藕、美生菜、紅蘿蔔、水梨、柿子與嫩菠菜等多層次蔬果，增添清爽脆口與季節香氣。以茉莉茶粉拌合醋飯，香氣淡雅清雅，佐以柚子風味的根芹泥，帶出微酸輕盈的尾韻，使整體風味平衡細膩、層次綿延。
廚藝總監高山英紀 台灣紀行之靈感新菜
虹吸壺桌邊料理帶來溫潤又細膩的心感體驗
本季亮點蟹 舞菇 漢方魚湯，是廚藝總監高山英紀於台灣旅行時的靈感新作，期間在亞都麗緻飯店鄰近街區的中藥店鋪，驚喜發現日本少見的當歸、黃耆、枸杞、紅棗，當即採買選購，創作出全新一道結合台灣元素、日、法料理手法的暖心之作。先以大蔥蔥綠、薑、大量清酒與魚骨細火熬煮高湯，呈現澄澈而富層次的湯底香氣。再搭配白舞菇與蟹肉，並以日本小菊花、茴香苗、紅酸模葉點綴，最後加上紅莧菜苗，使視覺更顯繽紛典雅。上菜前將炙烤後的蟹殼置入虹吸壺，與當歸、黃耆、枸杞、紅棗加熱萃取，使中藥香氣與蟹殼焦香充分融合。湯味輕柔而富深度，蟹味淡雅回甘，中藥材帶來溫潤滋補的底蘊，如冬日暖意般在口腔徐徐展開。
海鮮主餐季節鮮魚 茴香酒 番茄，選用新鮮紅條魚，以清蒸方式精準掌控火候，使肉質柔嫩細緻、甜味純淨。佐以紅蘿蔔與根芹薄片、珍珠洋蔥、珍珠碗豆仁與秋葵，並撒上蝦夷蔥碎與蓮藕片，增添多重口感與香氣層次。醬汁以大量茴香酒與苦艾酒熬製，融合甜羅勒與番茄，呈現帶有酸甜亮度與茴香芳香收尾的風味輪廓，恰到好處地襯托紅條魚的鮮甜。整體口感清爽優雅，層次鮮明而富有季節感。
頂奢主餐A5和牛、法國藍龍蝦、紐西蘭鹿肉登場
融合山、海並行，深邃且浪漫的味覺饗宴
日本A5和牛是先將牛肉切成均一厚度後，鋪上以雞肉慕斯、洋菇與松子製成的內餡，細緻捲成柱狀並定型包覆，再以低溫烹調後輕煎上色，使口感柔嫩多汁，呈現近似三分熟的細緻質感。配菜以紅酒咖哩燉牛肉置於香脆法式春捲皮中，佐以綿密栗子南瓜泥增添溫潤甜香。醬汁選用日本生胡椒與馬告調製，帶有清透辛辣與香氣層次，形成明亮又平衡的味覺結構。整體風味清新鮮明、飽滿豐富而優雅。
法國藍龍蝦以清蒸方式烹煮，保留最純粹的彈性與鮮甜。搭配龍蝦肉與細緻綿滑的干貝慕斯，再結合山椒葉與綠竹筍製作的法式方旦（Fondant），使口感層次自然展開。炭烤綠竹筍增添焦香與纖維香氣，佐以法式濃縮蝦醬同享，龍蝦與綠竹筍兩種鮮甜交織在舌尖，呈現海與山並行的美味饗宴。
紐西蘭鹿肉選用鹿肉紐約客部位，以精準火候烤至三分熟，肉質細嫩、野味清朗。表面覆以杜松子酥皮，帶出森林般的辛香與清新氣息。配菜以法式傳統高麗菜捲呈現，內餡以豬五花與四香粉、白胡椒與大蒜層層堆疊，口感飽滿而香氣深邃。搭配緹魚奶油風味的大豆苗，使整體更添柔滑與草本亮度，並佐以馬告香氣收尾的鹿肉醬汁，融合辛香料與山林氣息，味覺層次清新且平衡，呈現細膩的冬季野味風景。
冬季限定「草莓三重奏」及果香系「櫻桃、黑醋栗、柳橙」詮釋酸甜口感
「咖啡胡桃千層」轉化微苦韻味堆疊出層層迷人香氣
草莓三重奏以巴芮脆片為基底，結合法芙娜70%與85%巧克力的濃郁苦韻，頂部覆以草莓慕絲與草莓利口酒，帶出清爽果香，搭配自製草莓雪酪、85%巧克力香緹與法國香榭蜂蜜、草莓丁。最後淋上以低溫長時舒肥手法萃取新鮮草莓成為的草莓清湯，並點綴上碧螺春茶蕾絲餅，帶有優雅的外型及韻味。
咖啡胡桃千層以濃縮咖啡、咖啡粉及依思尼奶油層層堆疊成酥脆千層皮，內餡混合咖啡香氣與胡桃、核桃製成的卡士達醬，表面撒上咖啡粉。層次豐富而清爽，尾韻帶堅果香與微微苦甜，馥郁沉穩。
黑櫻桃 紅醋栗 可可脆餅以櫻桃白蘭地、紅醋栗慕絲為主體，搭配巧克力可可脆片增添口感層次，內裡加入黑櫻桃果凍提升酸甜深度，佐以33%法芙娜白巧克力香緹，並以紅醋栗點綴，香氣與果味交錯，優雅而細膩。
精緻小點中的金萱百香BONBON內餡以33%法芙娜白巧克力融合金萱茶香，中間填入酸甜百香果醬，外層包覆70%與85%巧克力雙重濃度，最後點綴可可籽，一口綻放茶韻與果香的精緻跳躍。
香橙紅玉紅茶瑪德蓮以紅玉紅茶入蛋糕體，烘焙出溫潤香氣，中心注入香橙餡與33%法芙娜巧克力，咬下瞬間流露馥郁柑橘香。佐以糖漬橘皮與金箔點綴，視覺華美，滋味溫暖明亮。
水仙烏龍可麗露則加入水仙烏龍茶與香榭金合歡花蜜，以陳釀蘭姆酒烘焙而成，外殼焦脆、內裡柔潤。茶香、蜜香與微酸酒韻交織，甜而不膩，呈現細緻而立體的層次，挑動冬日味蕾的優雅尾奏。
