高山英紀以南法普羅旺斯的氣息為靈感，在陽光充沛的夏日氛圍中，獻上一系列清爽而不 失層次的料理。菜單運用黃綠櫛瓜、澄清番茄 湯凍、皇帝豆、芒果等食材，呈現出璀璨的金黃視覺。從開幕小點到壓軸甜點，每一道料理都交織 成屬於這個季節的「流金印象」。
主廚歡迎小點以陽光的 氣息結合清爽口感，為這場美味盛宴揭開序幕。「山椒.綠蘆筍戚風蛋糕」輕盈蓬鬆的戚風中加入 帶有辛香的山椒粉調味，頂部點綴蘆筍嫩芽，顛覆了蛋糕只能是甜點的既定印象。「番茄．薄荷凍」澄清湯凍工序繁複，將黑柿番茄打成泥狀，保留番茄最原始的香甜。色澤清透的湯凍內加入富 含膠質的蓴菜、聖女番茄與黃蘿蔔果泥增添豐富口感，最後注入薄荷，使整體風味更加清新。「花枝燉菜」以普羅旺斯經典燉菜為基底，拌入生花枝與半熟花枝，一脆一嫩，兩種熟度在一口之間展 現截然不同的對比。
高山英紀招牌菜色「蔬菜千層壽司」將香甜的黃金奇異果夾入醃漬當令時蔬之中，內層時令鮮魚隨 漁獲更迭而變換，每一次造訪皆是不同的味覺相遇。
選用新牛蒡打成泥製作而成的「牛蒡湯」質地輕盈，一旁附上脆餅佐帕瑪森起司，酥香與滑順 湯品形成對比，是一道暖心之作。「鮑魚燉飯」蒸煮過的鮑魚與米飯一同燉煮，海洋鮮味與米粒融為一體。
「季節時魚·醋酸醬汁」蒸烤後的金目鯛，油脂豐富、肉質細嫩，底層搭配清甜絲瓜、綿密 皇帝豆與爽口蘿蔔泥，再淋上以柚子與羅勒油製成的醋酸醬汁，為料理注入一股明亮氣息。
主菜「紐西蘭和羊」精選紐西蘭南島高地和羊，擁有媲美和牛的大理石油花。因獨特的放牧環 境及菊苣草飼養，造就羊肉清甜、純淨的風味。料理取和羊最柔軟的羊鞍部位，以迷迭香、蒜泥調 味後塑形成肉卷後，包覆於麵包中，並烤至五分熟。肉質粉嫩多汁，入口後蒜香釋放。吸附肉汁的 麵包外酥內軟，帶有油脂香氣，與肉卷一同享用，更襯托出和羊的醇厚風味。
「芒果千層酥」手工製作且現烤現夾餡的溫熱千層酥皮，輕咬即化，酥皮間夾入金黃色澤的芒 果醬，一入口，濃郁果香在口中綻放，為整場盛夏之宴畫下耀眼句點。仲夏之間，邀您蒞臨巴黎廳 1930Ｘ高山英紀，享受一段美好時光。
