巴賽麗廳與歡晤酒吧
香煎季節時魚洋芋鱗片佐柳橙苦艾酒醬汁

被譽為法國現代主義烹飪之父Paul Bocuse，其雋永料理不勝枚舉，繼2020年酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯後，香煎季節時魚、洋芋鱗片是第二道向法國現代主義烹飪之父Paul Bocuse致敬的經典代表。受台灣漁獲限制，巴賽麗廳以石老魚取代法國當地所使用的紅鯔魚(red mullet)，將洋芋刨成鱗片狀並交疊至鮮魚表面，以小火慢煎至酥脆口感，卻仍保持魚肉細緻；佐以柳橙汁、鮮奶油、苦艾酒與台灣消費者接受度較高的雞肉汁(取代法國小牛汁)，結合精緻的工匠技術、在地的食材，呈盤有如優雅畫作，以經典呈現向料理教父致上最高敬意。